Rizs fehérjefőleg albuminból, globulinból, alkoholban oldódó fehérjéből és völgytojásból áll
Fehér és további négyféle fehérjeösszetétel, a rizsben található fő endospermium fehérje albuminból (4%–9%), sóban oldódó globulinból (10%–11%), gliadinból (3%) és lúgban oldódó gluteninből áll. 66% ~ 78%). A biológiai vegyértékerizs fehérjegabonafehérjében (B. V) és fehérjeárban (PV) magasabbak, mint más fehérjékben. A rizsfehérje aminosav-összetétele ésszerű, aminosav-tartalma magas, ami összehasonlíthatatlan más növényi fehérjékkel.Rizs fehérjeA WHO/FAO által ajánlott ideális modellnek megfelelően kiváló minőségű élelmiszer-fehérjeként ismerik el. A rizsfehérje biológiai ára nagyon magas, tápértéke magas, összehasonlítható a tojással, tejjel, marhahússal. Ezen túlmenően, a rizsfehérje alacsony ellenállású az eredeti fehérjével szemben, nem vált ki allergiás reakciót, a bébiételek előállítása nagyon előnyös. A rizsfehérjének nemcsak egyedülálló táplálkozási funkciója van, hanem más egészségügyi funkciója is van. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a rizsfehérje csökkentheti a szérum koleszterinszintjét.
A rizs, a rizs, a rizskorpa és más nyersanyagok felhasználhatók rizsfehérje előállítására, a rizs kifejlesztése és felhasználása körül.rizs fehérje, a kutatók különféle előkészítési módszereket terjesztettek elő, elsősorban: oldószeres extrakció, enzimes extrakció, lúgos extrakció, savas extrakció, fizikai extrakció és összetett extrakciós módszer.
2007-ig a hazai kínálat tisztarizs fehérjeáltalában takarmány-minőségű (általában körülbelül 65% tartalom és kevesebb), élelmiszer-minőségű (általában 80% tartalom) és rizsfehérje-peptid (mind vízben oldódik, $szám peptidtartalom, élelmiszer-minőségű).
